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厨房做菜的几个小窍门

热度6票  浏览27次 【共0条评论】【我要评论 时间:2009年10月12日 23:16
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使调料鲜香的窍门

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L0~LQF8wBQ01.巧除菜油异味:菜油中有股青菜气味,要除去这种气味,可先将油倒入锅内,再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸,待炸成焦糊状后捞出,油中异味便会消失。

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4I$\3ts#Cdl;} K02.怎样使醋变香:平常食用的醋一般只带酸味而没有香味,如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐,并加以搅拌,醋就会变得很香,而且久放不会“生白”。第一私募旧资讯.U0f_5` N!df [

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煎蛋的窍门

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4DvX@&|;v0煎蛋时,把蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎。第一私募旧资讯V9Dl3I0sZBP(_ ?

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烹调蔬菜的窍门第一私募旧资讯k.f m9k:k:g

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1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。第一私募旧资讯#JA@[+BSk9_

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2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。

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\X QQMA AW S0识别种猪肉法第一私募旧资讯t4eFC/ro)?wWgI

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公、母种猪劁后育肥的猪,肉质较低劣,煮不烂,味道差。识别方法是:第一私募旧资讯dRz"Sv\,p

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带肉皮的,肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬,几乎和带皮一样。

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u*x Qjqs:N?+gf'k0瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。第一私募旧资讯.M!{ ZeA0Sdq

)N;J^ ef x/r*w0识别注水猪肉法

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E"Tu;c%D0看:如瘦肉淡红带白,有光泽,很细嫩,甚至有水外浸则是打水的,若颜色鲜红则未灌水。

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摸:用手摸瘦肉不粘手即打水的,如用手摸瘦肉粘手则未打水。第一私募旧资讯CVqB?

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贴纸:取一块白纸粘在肉上,如纸很快被水湿透,是打了水的,若不容易湿透,上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。第一私募旧资讯!o {e9P|t*k

E:q){%CD!tD)A0识别再冻肉法第一私募旧资讯'P fp l#vx?T

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冻肉解冻后销售不完,再冻后销售,这种肉的质量大降,其识别方法是:

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看外形:脂肪呈深红色,肉表红色;劈开处齐整,指压可湿手指。

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摸硬度:肉无弹性,指压下陷后难以恢复。第一私募旧资讯d%Lv(}5yVR6|

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