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厨房做菜的几个小窍门

热度6票  浏览20次 【共0条评论】【我要评论 时间:2009年10月12日 23:16

6^u)JW.GU;H(y0使调料鲜香的窍门第一私募旧资讯 S }C D1x)R7G?a

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1.巧除菜油异味:菜油中有股青菜气味,要除去这种气味,可先将油倒入锅内,再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸,待炸成焦糊状后捞出,油中异味便会消失。第一私募旧资讯%k!C[\'g7C!h

:z6J.jfOp02.怎样使醋变香:平常食用的醋一般只带酸味而没有香味,如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐,并加以搅拌,醋就会变得很香,而且久放不会“生白”。第一私募旧资讯Zn6C-zo7v5J B

FaMD+Pz0煎蛋的窍门

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#} s;kesK:U|aL]0煎蛋时,把蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎。第一私募旧资讯r5e.U8h)E^

R_4UF4uRyR5o}0烹调蔬菜的窍门第一私募旧资讯;DOi ~ Z:d h*K

*x^IKw(k_6D01.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。

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qC*t_*w&ks8I+E0R02.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。第一私募旧资讯p/q*~,`m,cG7t

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识别种猪肉法第一私募旧资讯4u%\b8U e#hN5Z0@

D}} XS0公、母种猪劁后育肥的猪,肉质较低劣,煮不烂,味道差。识别方法是:第一私募旧资讯HI U0V$`.B+m&c

'cf e&aV$_A1pb)m0带肉皮的,肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬,几乎和带皮一样。

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FT+N1?,PV0瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。第一私募旧资讯9_ @ }`6e0?

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识别注水猪肉法

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看:如瘦肉淡红带白,有光泽,很细嫩,甚至有水外浸则是打水的,若颜色鲜红则未灌水。第一私募旧资讯3F6P~;h2[c;~^

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摸:用手摸瘦肉不粘手即打水的,如用手摸瘦肉粘手则未打水。第一私募旧资讯cC-Lu`-}b

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贴纸:取一块白纸粘在肉上,如纸很快被水湿透,是打了水的,若不容易湿透,上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。第一私募旧资讯G$C.^|;lV

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识别再冻肉法第一私募旧资讯%A f!YsH#\

.C,y%wq[1k4f`P+N0冻肉解冻后销售不完,再冻后销售,这种肉的质量大降,其识别方法是:第一私募旧资讯 P#fX ?;L } wK{N,B'A

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看外形:脂肪呈深红色,肉表红色;劈开处齐整,指压可湿手指。第一私募旧资讯m]M1y*lt9v

I@enu*C4SH0D0摸硬度:肉无弹性,指压下陷后难以恢复。

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