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食用酱菜会致癌?

热度0票  浏览2次 【共0条评论】【我要评论 时间:2009年10月01日 19:53
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酱腌菜是人们日常生活中必不可少的佐餐佳品,受到广大消费者的喜爱。但随着生活水平的提高,人们对自身的健康越来越重视,一些人认为酱腌菜中含有亚硝酸盐,经常食用有潜在的致癌危险。这种担忧有必要吗?   

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ygFzK\fP rC0  采访中,北京六必居食品有限公司生产供应部的陈杰先生向记者介绍,亚硝酸盐的形成条件有四个。   

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y+SIW%a9[hm0  第一,原料不佳。如果选用的原材料不好,腌制的蔬菜已经腐烂变质,或在腌制过程中方法不当导致产品变质,在细菌的作用下蔬菜中的硝酸盐就转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量就会急剧增加。一些家庭为了避免浪费,爱将一些不新鲜的蔬菜进行腌制,这是十分不可取的。   第一私募旧资讯3lH%C Suc

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  第二,水质不洁。如果腌菜时所用的水质不好,比如井水或湖水,由于水中含有亚硝酸盐,因此也会造成腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐增加。第一私募旧资讯iW sapP)Q

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g9c z DR9Jxy0  第三,含盐不足。在腌制过程中,如果加入的盐量不足或者环境温度过高,使有害生物的侵染加速了亚硝酸盐的形成,致使咸菜中亚硝酸盐增加。   

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  第四,腌制期短。腌制品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中有一个明显的增长高峰,也叫亚硝峰,待这个高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。由此看来,酱腌菜中的亚硝酸盐含量是完全可以控制的。   

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-n0F,uj,mx0  专家解释说,一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用;如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高。消费者对此要特别注意。   

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  据介绍,正规厂家生产的酱腌菜都是采用新鲜的蔬菜,在腌制过程中严格管理,不会使产品变质;腌菜所用的水都是符合国家卫生要求的自来水,腌制的菜是一年一季成熟,而全年使用,腌制的菜也是高盐度的,从而抑制了细菌的产生,也避免了亚硝酸盐的生成。大厂家的腌制品一般都在腌制一个月以后才可以出厂,此时亚硝峰早已过去了。因此,正规厂家生产的酱腌菜可以放心使用,不会给人们的健康带来危害。

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