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b酱腌菜是人们日常生活中必不可少的佐餐佳品，受到广大消费者的喜爱。但随着生活水平的提高，人们对自身的健康越来越重视，一些人认为酱腌菜中含有亚硝酸盐，经常食用有潜在的致癌危险。这种担忧有必要吗？
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ZT[2~&Y i0 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnkS0@F/y L
4cW&H n^ y0 采访中，北京六必居食品有限公司生产供应部的陈杰先生向记者介绍，亚硝酸盐的形成条件有四个。
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Bm K 第一，原料不佳。如果选用的原材料不好，腌制的蔬菜已经腐烂变质，或在腌制过程中方法不当导致产品变质，在细菌的作用下蔬菜中的硝酸盐就转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量就会急剧增加。一些家庭为了避免浪费，爱将一些不新鲜的蔬菜进行腌制，这是十分不可取的。 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn4{w E Z W1fz#z)L)W
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%m,[+`#zX?)E'o.a0 第二，水质不洁。如果腌菜时所用的水质不好，比如井水或湖水，由于水中含有亚硝酸盐，因此也会造成腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐增加。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnub:}4gX u[4t
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k/qb/m9D9?*[5p6w0 第三，含盐不足。在腌制过程中，如果加入的盐量不足或者环境温度过高，使有害生物的侵染加速了亚硝酸盐的形成，致使咸菜中亚硝酸盐增加。 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn!_.Y4c'E
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'i#^*P!CF L5p:DSB#`0 第四，腌制期短。腌制品中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中有一个明显的增长高峰，也叫亚硝峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。由此看来，酱腌菜中的亚硝酸盐含量是完全可以控制的。 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn#MWz\\4B7A7v
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CjiV j` }l0 专家解释说，一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。消费者对此要特别注意。 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn N A]&g g'}
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C8ck7F0 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnV&{f1dd%jY5}$s8h?
w)[Rj$G }7n3U3b0 据介绍，正规厂家生产的酱腌菜都是采用新鲜的蔬菜，在腌制过程中严格管理，不会使产品变质；腌菜所用的水都是符合国家卫生要求的自来水，腌制的菜是一年一季成熟，而全年使用，腌制的菜也是高盐度的，从而抑制了细菌的产生，也避免了亚硝酸盐的生成。大厂家的腌制品一般都在腌制一个月以后才可以出厂，此时亚硝峰早已过去了。因此，正规厂家生产的酱腌菜可以放心使用，不会给人们的健康带来危害。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn)v
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