私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn(f0C8I`w7| FUP6lB酱腌菜是人们日常生活中必不可少的佐餐佳品,受到广大消费者的喜爱。但随着生活水平的提高,人们对自身的健康越来越重视,一些人认为酱腌菜中含有亚硝酸盐,经常食用有潜在的致癌危险。这种担忧有必要吗?
g#H4}g8?4M"AioQ'd0
Q Bz8`*bI!z0 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn*gc?G/m&oN6Yr
2Xi,O)a#Pg0 采访中,北京六必居食品有限公司生产供应部的陈杰先生向记者介绍,亚硝酸盐的形成条件有四个。 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnv%VR
a0|*M6v2_U
,E&r\A1j`d{&W0 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnF-c5r hkN
;`7];[[cZl
jg0 第一,原料不佳。如果选用的原材料不好,腌制的蔬菜已经腐烂变质,或在腌制过程中方法不当导致产品变质,在细菌的作用下蔬菜中的硝酸盐就转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量就会急剧增加。一些家庭为了避免浪费,爱将一些不新鲜的蔬菜进行腌制,这是十分不可取的。
7fq$`uxqV*E0
-Cy}p o$G.I+g0
Ym4[ZNb0
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn[^kav
V5LK 第二,水质不洁。如果腌菜时所用的水质不好,比如井水或湖水,由于水中含有亚硝酸盐,因此也会造成腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐增加。
i6zV2qk
|0k'V(soTJ0
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnO/l-C7H'P._ [x
&w.]n/d6Gj.s%G?_|0
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnti])H7njh 第三,含盐不足。在腌制过程中,如果加入的盐量不足或者环境温度过高,使有害生物的侵染加速了亚硝酸盐的形成,致使咸菜中亚硝酸盐增加。
o)Y(u'j,b
i9k_4N/V0
"_E
a8te;v]0 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn2?3o|9Ms
.S%[D$iS}uJP`0 第四,腌制期短。腌制品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中有一个明显的增长高峰,也叫亚硝峰,待这个高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。由此看来,酱腌菜中的亚硝酸盐含量是完全可以控制的。 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn*c
iqym*np
~8^Z)?2I
l{0
i%y"K9y1S`2et q0
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn-l
Cu8\m(v~5G 专家解释说,一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用;如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高。消费者对此要特别注意。 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnUoaZ:Yg
)t)ZHO@k]^0 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn)i{w}:[Oep.LK
kvy9RPu&e+}1vU0 据介绍,正规厂家生产的酱腌菜都是采用新鲜的蔬菜,在腌制过程中严格管理,不会使产品变质;腌菜所用的水都是符合国家卫生要求的自来水,腌制的菜是一年一季成熟,而全年使用,腌制的菜也是高盐度的,从而抑制了细菌的产生,也避免了亚硝酸盐的生成。大厂家的腌制品一般都在腌制一个月以后才可以出厂,此时亚硝峰早已过去了。因此,正规厂家生产的酱腌菜可以放心使用,不会给人们的健康带来危害。
b[4V1Wf0